Nel primo trimestre del 2022 l’incremento del costo di gas ed energia per le aziende della Ristorazione collettiva è stato rispettivamente del 72% e del 7% in più rispetto all’ultimo trimestre del 2021. In percentuale su ciascun pasto l’incidenza del costo dell’energia (gas ed elettricità) è passato dall’1,9% del primo trimestre 2021 al 7,7% del trimestre gennaio-marzo 2022. A questo quadro già preoccupante, si somma l’incremento dei costi delle materie prime alimentari, che incide per il 54% sull’aumento complessivo dei costi.
Qui è possibile scaricare lo studio condotto da Oricon e l’infografica.